【協賛行事】第15回食品レオロジー講習会― 初心者のための実習と基礎：食感・風味の制御に向けて ―　2016/11/10

第15回食品レオロジー講習会
― 初心者のための実習と基礎：食感・風味の制御に向けて ―

 

主　　催	日本レオロジー学会
協　　賛	セルロース学会ほか
日　　時	2016年11月10日（木）、11月11日（金）
場　　所	東京大学生産技術研究所　中セミナー室1（An棟401〜402） （〒153-8505　東京都目黒区駒場4-6-1）詳細はこちら
参加費	主催・協賛学協会会員　55,000円、 日本レオロジー学会学生会員 22,000円、一般 60,000円　 （テキスト代、昼食代、懇親会費を含む）
申込締切	2016年10月31日（月）
定員	35名（先着順）

 

主旨

食品のテクスチャーのみならず、咀嚼・嚥下の容易性あるいはフレーバーリリース性を任意に制御する上でも、　　また、食品の工程管理、品質管理そして新規食品の開発のツールとして、レオロジーは極めて有効な武器になります。ところが「レオロジーは難しい、よく分からない」、「遊んでいる装置が有るけれど、どうやって測ったら良いか分からない」、「測ってはみたけれどデータの意味が分からない」という声をよく聞きます。そこで日本レオロジー学会では、食品関係の技術者/研究者にのみ対象を絞り（中でも特にレオロジー初心者/初学者を対象に）、食品材料を用いて、小グループに分かれ、デモンストレーション形式の基本的な測定実習を行った上で、測定データの見方や意味を分り易くしかも丁寧に解説しながらレオロジーの基礎講義をし、色々な食品の測定事例の紹介も行うという、実用的でユニークな「食品レオロジー講習会」を企画しました。講師との懇談の場（懇親会、初日）や個別相談の時間（2日目最後）も設けてあります。昨年開催しました講習会は、大変な好評を得ました。実習を行うグループ編成のため人数を制限しております。今年は、さらに内容を実践的にして講習会を開催することにしました。
 

プログラム＜1日目＞11月10日（木）

 

講義1	食品のレオロジー特性とテクスチャー 船見孝博（三栄源エフ・エフ・アイ）
講義2	固体の弾性（レオロジーの基礎1）　 浦山健治（京都工芸繊維大学大学院工芸科学研究科）
講義3	液体の粘性（レオロジーの基礎2） 渡辺　宏（京都大学化学研究所）
講義4	表面のレオロジー 酒井啓司（東京大学生産技術研究所）
講義5	食品と食塊のレオロジー特性 森髙初恵（昭和女子大学大学院生活機構研究科）
実習	（複数の班に分ける）下記の2項目についてモデル食品を用いてデモ形式の測定実習 液状食品をかき回す 固体食品・半固体食品を押す
懇親会	カポ・ペリカーノ　（An棟1F）

 

プログラム＜2日目＞11月11日（金）

 

実習	（複数の班に分け、市販食品を用いたデモ形式の測定実習） 粘弾性（弾性率、粘性率）の測定
講義6	液体・半固体・固体の粘弾性（レオロジーの基礎3）　 三浦　靖（岩手大学農学部）
講義7	食とレオロジー 松村康生（京都大学大学院農学研究科）
講義8	食品（介護食）の調理におけるレオロジー 高橋智子（神奈川工科大学応用バイオ科学部栄養生命科学科）
	質疑応答および個別相談

 

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